Пектин відносять до розчинним харчовим волокнам. Багатьом він відомий, як харчова добавка Е 440. Вивчивши всі його властивості та якості, пектин отримав назву «санітар організму людини».
Розглянемо, що ж це таке і в чому його користь. Пектин збільшує в’язкість і обсяг стільця, тому в медицині він використовується проти запорів і діареї. До 2002 року він був одним з основних ліків для боротьби з діареєю. Рослинний замінник желатину добувають з червоних і бурих водоростей, які ростуть в глибинах Тихого океану, Чорного моря.
Регулярний прийом протягом 2 тижнів значно знижує частку вмісту цукру на крові, зменшуючи рівень поганого холестерину до 10%. Зовні речовина виглядає як дрібнозернистий порошок світло-бежевого або коричневого кольору і не має запаху. Добавки, отримані з цитрусів більш світлі, ніж яблучні.
Коли плоди доходять до стадії перезрівання, то пектин починає процес розщеплення і з часом перетворюється в прості цукри. Як відомо, прості цукри легко розчиняються у воді. У підсумку ми бачимо перезрілі, м’які та безформенні фрукти.
Можна попередньо розводити пектин в невеликій кількості води, потім нагріти суміш до повного розчинення цього загустителя і ввести в заготовку. Яблучний пектин можна купити та зберігати при кімнатній температурі в герметичній тарі. Ніколи не використовуйте добавку після закінчення терміну її дії.
Now Foods, Модифікований цитрусовий пектин, 800 мг, 180 V-капсул
Цю властивість підтверджують проведені наукові дослідження, тому вживання пектину корисне при анемії та хронічному дефіциті заліза. Його застосування можна комбінувати з прийомом спеціальних залізовмісних добавок, оскільки пектин допоможе засвоїти максимальну кількість заліза з ліків. Ефективність застосування при схудненні обумовлена вмістом волокон, які уповільнюють процес перетравлення їжі, та забезпечують тривале відчуття насичення. Це допомагає контролювати апетит, позбавляючи потреби в частих перекусах. Також пектин стимулює обмінні процеси в організмі, перешкоджаючи відкладенню жирів. Можна купити його в магазині, але саме приготування будинку має масу переваг.
Пектин або активоване вугілля?
Кількість вуглеводу варіюється в залежності від сорту і ступеня зрілості. Їжі, що знаходиться в списку продуктів з високим вмістом пептидів, потрібно вести контроль. Незважаючи на величезну користь, іноді дана речовина призводить до погіршення здоров’я.
Добавка використовується активно в медицині, у фармацевтичній промисловості в харчовому виробництві. Полісахарид добре вбирає вологу, а після повного розбухання починає розчинятися. Любителі оригінальних смаків можуть спробувати зварити його з червоних або жовтих томатів з прянощами.
Кількість пектину при приготуванні джему варіюється в кількості від 5 до 15 г на 1 кілограм фруктів. Потім за допомогою кондитерського мішка викладаємо зефірінкі на деко, застелене пергаментом. Через добу десерт застигне і покриється скоринкою – значить, пора подавати до чаю. Запікаємо яблука в духовці або мультиварці до м’якості.
Це потрібно для того, щоб стабілізатор рівномірно розподілився по всій фруктовій масі і не злипся в одну грудку. Можна використовувати вже готові магазинні суміші з харчових волокон, цукру та лимонної кислоти – цукор, що желює. Як загусник у рецептах замість пектину можна використовувати крохмаль, желатин, агар-агар. У деяких стравах вони заміняються, але в більшості немає. Хімічний склад та схильність до гелеутворення дозволяють використовувати цей природний біополімер у фармацевтичній промисловості та медичній практиці. Його застосовують при проектуванні лікарських препаратів як носій біоактивних агентів. Однак він сам здатний впливати на метаболічні процеси, завдяки чому розглядається як інструмент для покращення здоров’я.
Міститься в плодах, причому в зелених знаходиться не розчинний полісахарид, а в міру дозрівання він переходить в розчинну форму. Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим самим більше користі. При виразці шлунка, порушеною кислотності (у бік підвищення) дієта не підійде. В масах отримав негласну назву «природний санітар».
А небажані явища, можуть виникати тільки при зловживанні. Продавець Товари для кондитера ProDeko розвиває http://footballtransfer.com.ua/sp/news-120100.html свій бізнес на Prom.ua 15 років. Пектин довести до кипіння, розчинити, додати цукор, що залишився.